このカテゴリーでは、食品に関する化学的な理解をする10のテーマをご紹介しています。管理栄養士の国家試験(管理栄養士家庭の食品学総論の一部に該当します)を参考に、正誤問題とその解説というスタイルで作成しています。まずは、目次にある正誤問題を考え、解答と解説を参考にしてみて下さい。
第1回:水
第2回:タンパク質
第3回:単糖・二糖類・オリゴ糖
第4回:多糖類
第5回:脂質
第6回:脂質の分析
第7回:呈味成分
第8回:色素成分
第9回:脂質の酸化
第10回:褐変反応
第11回:機能性食品