料理をするときなど、食品の色が変化する様子を観察したことがある人は少なくはないのではないでしょうか。今回は食品の外部からの影響による色の変化、つまり褐変について触れていきたいと思います。 褐変は、大きく分けて酵素的褐変現 […]

食品の劣化には、腐敗以外に脂質の酸化による変敗があります。脂質が酸化する仕組みを知ることにより、酸化を遅らせたり防いだりできます。 以下には油脂の酸化に関して、10問の正誤式の問題があります。見出し（目次）の文章を正しい […]

食品には様々な色がありますが、それには化学構造が反映していることが多いです。このページでは、主に食品中の色素について解説しています。一部、毒素となる成分についても解説しています。 以下には、10問の正誤式の問題があります […]

食品の成分には、甘味、苦み、うま味などがあります。これらの成分によって、食品それぞれの違いが生まれている、つまりこれら成分のおかげで食事を楽しめていると言っても過言ではありません。 これら食品の成分に関して、10問の正誤 […]

五大栄養素の一つに脂質があります。脂質による作用は構造などの緻密な計算をされた上で、私たちの生活の周辺で様々な点で活躍しています。 そこで身近な脂質な作用に関して、10問の正誤式の問題があります。見出し（目次）の文章を正 […]

五大栄養素の一つとして脂質というものがあります。今回の脂質(1)では、脂質の基本情報や、構造、性質などに関して、10問の正誤式の問題があります。見出し（目次）の文章を正しいか間違っているかを考え、間違っている場合は正しい […]

多糖類とは、糖類の中でも基本的に大きな構造をとるものですが、役割は繊密で、多種多様な役割を担う、身体内でかなり重要なものとなっています。 そこで、こちらでは多糖類に関して、10問の正誤式の問題があります。見出し（目次）の […]

糖類とは、炭水化物のグループでさらにその中でも、糖質のグループ内に存在するものです。つまり三大栄養素の一つの炭水化物内に糖質、更に糖類の意味も含まれているということになります。 身体の構成においてとても重要となる糖に関し […]

たんぱく質は、三大栄養素の一つで、体重の約五分の一を占めるほど、無くてはならない栄養素の一つです。このページでは化学的視点からたんぱく質について学んでいただきたいと思います。 そこでこちらではたんぱく質に関して、10問の […]