食品学

このカテゴリーでは、食品に関して化学的な理解をするために幅広いテーマについて解説しています。管理栄養士の国家試験（管理栄養士過程の食品学総論の一部に該当します）を参考に、正誤問題とその解説というスタイルで作成しています（機能性食品のテーマを除く）。まずは各テーマの目次にある正誤問題を考え、解答と解説を参考にしてみて下さい。

第1回：水

第2回：タンパク質

第3回：単糖・二糖類・オリゴ糖

第4回：多糖類

第5回：脂質

第6回：脂質の分析

第7回：呈味成分

第8回：色素成分

第9回：脂質の酸化

第10回：褐変反応

第11回：機能性食品

以上のページは、食品衛生課程に定められている「食品化学」での利用を想定して、管理栄養士過程に定められる「食品学総論」の内容をピックアップして作成しています。以下は「食品学各論」の内容になります（随時更新中で完成度が低いことをご了承ください）。

・穀類

・豆および芋類

・野菜類

・果物およびキノコ類

・食肉

・乳製品

・卵

・水産食品

・微生物生産食品

・機能性食品の成分