乳製品に含まれる成分・物理的な性質

普段、意識せずに何気なく摂取している牛乳や乳製品ですが、その中にはタンパク質を中心とした複数の物質が含まれていて、加工方法にも工夫がされています。

本ページでは、牛乳の特性や成分など食品学の分野から学んでいきたいと思います。

以下、牛乳に含まれるタンパク質や脂質、物理的な性質に関して、２つの動画で解説しています。より理解が深まると思いますので、ご覧いただけると幸いです。