乳

乳は日常生活において様々なところで活躍、摂取されています。
乳は食生活では乳製品として日常的に摂取されており、加工方法が豊かであるといった利点がありますがアレルギー性が高く乳製品アレルギーをお持ちの方も少なくはないかと思います。
調理法(加工法)は複数あり、目的に応じて様々な方法で加工されます。アレルギーを考慮しつつも、これらのそれぞれの効果や作用を理解することでより効率的な食生活を促すことも可能ではないかと思います。
本ページでは乳に限定して特性や成分など食品学の分野から学んでいきたいと思います。