食品中の色素成分および有害成分

食品には様々な色がありますが、それには化学構造が反映していることが多いです。このページでは、主に食品中の色素(カロテノイド系ポリフェノール系他)について解説しています。一部、毒素となる成分についても解説しています。

次のページより、10問の正誤式の問題があります。見出し(目次)の文章を正しいか間違っているかを考え、間違っている場合は正しい表現を考えてみて下さい。

以下は、このページを解説した講義動画になります。