脂質の酸化反応(自動酸化など)

食品の劣化には、腐敗以外に脂質の酸化による変敗があります。脂質が酸化する仕組みを知ることにより、酸化を遅らせたり防いだりできます。

以下には油脂の酸化に関して、10問の正誤式の問題があります。次のページから始まる見出し(目次)の文章について正しいか間違っているかを考え、間違っている場合は正しい表現を考えてみて下さい。

以下は、このページを解説した講義動画になります。

脂質の酸化反応(講義動画)

※食品の変化の中でも褐変について特化して解説したページもございます。是非こちらの『食品化学 変化・褐変』のページもご参考ください。

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