食品の劣化には、腐敗以外に脂質の酸化による変敗があります。脂質が酸化する仕組みを知ることにより、酸化を遅らせたり防いだりできます。
このページでは脂質が酸化する仕組み、脂質酸化の進行、脂質酸化の抑制や促進する条件などについて、10問の正誤式の問題とその解説をしています。次のページから始まる見出し（目次）の文章について正しいか間違っているかを考え、間違っている場合は正しい表現を考えてみて下さい。
以下は、このページを解説した講義動画になります。
※食品の変化の中でも褐変について特化して解説したページもございます。是非こちらの『食品化学 変化・褐変』のページもご参考ください。
