水産食品の化学的性質

魚は古来より食生活には欠かせない食材となっており、日本では様々な調理法により摂取されています。
魚というと『頭がよくなる』であったり、『骨が強くなる』などといったおおまかな知識が流通しているかと思います。上記に記した通り、魚には様々な栄養成分、またその効果が得られます。
本ページでは魚に限定して特性や成分など食品学の分野から学んでいきたいと思います。