肉類は鶏肉、豚肉、牛肉など様々な種類があり、好みも分かれるような気がします。それらの味の違いは脂質の違いや微量成分の違いも関与しています。
食肉を保存する際の味や外観は死後硬直やミオグロビンの変化が深く関与しています。それらを中心に解説しています。
また、3ページ目の死後硬直に関して、動画で解説しています。より理解が深まると思いますので、ご覧いただけると幸いです。
また、食肉の色の変化について、ミオグロビンが科学的に変化していく過程を以下の動画で説明しています。ミオグロビンについては４ページ目に詳細を説明していますが、是非以下の動画もご覧ください。
