卵

日常生活において様々なところで活躍、摂取されている卵は、殻、卵白、卵黄に分けられ、栄養価の高い食品です。
調理法(加工法)は複数あり、目的に応じて様々な方法で加工されます。卵白、卵黄には様々な栄養や役割があり、これらのそれぞれの効果や作用を理解することで、より効率的な食生活を促すことも可能ではないかと思います。
本ページでは卵に限定して特性や成分など食品学の分野から学んでいきたいと思います。