目次
サルモネラ属菌は、人の化膿創などに存在し、化膿菌ともよばれ、エンテロトキシンという毒素を生み出す？
【サルモネラ属菌（細菌性食中毒、感染型）】
- 熱に弱い（60℃、30分で死滅）
- 汚染率は殻つき卵より卵液の方が高い（割り卵の際、液卵中に殻表面の菌が混入するため）
- 8℃以下の低温では増殖できない
- 症状：下痢、腹痛、発熱
- 通性嫌気性菌
- 原因食品：食肉、卵及びその加工品、二次汚染された食品
【黄色ブドウ球菌（細菌性食中毒、毒素型）】
- 毒素：エンテロトキシン（耐熱性）
- 潜伏期間が短く、平均3時間
- 症状：激しい嘔吐、発熱はない
- 原因食品、その他：手指などの体表面、鼻、毛髪などに通常みられる。直接人の手が触れた弁当やおにぎりなど
答え ×
黄色ブドウ球菌は、人の化膿創などに存在し、化膿菌ともよばれ、エンテロトキシンという毒素を生み出す。
一般に「除菌」とは、有害な病原微生物を死滅させることを指しており、殺菌や滅菌と同じ意味合いで使われている。
【消毒】
狭義では、病原微生物を死滅させること（殺菌など）あるいは病原微生物の能力を減退させ、病原性をなくすことであり、無菌にすることではない。類似してる概念として、滅菌や殺菌があるが、意味は異なる。
【除菌】
洗剤、石けん公正取引協議会の規約によると「物理的、科学的または生物学的作用により対象物から増殖可能な細菌の数（生菌数）を有効数減少させることをいう。ただし、当該細菌にはカビ・酵母などの真菌類は含まない」とある。
答え ×
一般に「消毒」とは、有害な病原微生物を死滅させることを指しており、殺菌や滅菌と同じ意味合いで使われている。
参考URL:
消毒 - Wikipedia
ja.wikipedia.org
| 毎日新聞
mainichi.jp
ノロウィルスは真水に弱いので、魚介類などを真水で洗うことは予防策になる？
【腸炎ビブリオ】
■主な特徴
- 好塩性（至適食塩濃度3％）
- 通性嫌気性菌
- 淡水、酸、熱に弱い
- 海水温度15℃以上で増殖する
■原因食品、その他
- 魚介類（主に海水魚）
- 夏季に多い
【ノロウィルス】
■主な特徴
- 熱に弱く、加熱（85℃以上で1分間）により防げる
- 冷凍では死滅しない
- 酸に強い
- 症状：下痢、嘔吐、腹痛発熱を伴う胃腸炎
■原因食品、感染源、その他
- 生カキ、生シジミ、ハマグリ、ヒトの排泄物、水、非加熱食品など
- 食品中では増殖しない
答え ×
腸炎ビブリオは真水に弱いので、魚介類などを真水で洗うことが予防策になる。
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