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ベーコンは燻煙、新巻鮭は酢漬けにすることがそれぞれの保存方法？
【ベーコン】
豚のばら肉を塩漬けして熟成させた後、長時間燻煙（冷燻、温燻）したもの。
【新巻鮭】
内臓を除いた鮭を塩漬けにしたもの。
【燻煙による保存】
木材の不完全燃焼により生じる煙に含まれるフェノール類、アルデヒド類（ホルムアルデヒドなど）、有機酸類などにより保存性を高めたもの。
↓食品に作用
- 燻煙のもつ抗菌性や乾燥作用によって保存性が高まる
- 食品に独特の香味を付与する（食品例：魚、いか、たこ、ソーセージ、ハム、チーズなど）
【塩蔵による保存】
- 浸透圧の増加
- 食塩水中での酸素溶解度の減少 （好気性微生物の生育を抑制）
- 塩素イオンの防腐作用
- 酸素反応の抑制
↓
保存性の向上
答え ×
ベーコンは燻煙、新巻鮭は塩蔵にすることがそれぞれ保存方法となっている。
プルーンは、西洋すももの果実、またはこれを酢漬けにした食品？
【プルーン】
西洋すももの1種。主に干したものをさす場合が多いです。果実は球形、果皮は黄色、青紫色、赤紫色などで、果肉は黄色か緑色をしています。完熟果は糖度が高く濃厚な味がします。乾果は鉄分と食物繊維を多く含みダイエット食品としても利用されています。
初秋に短期間出回り、アメリカのカリフォルニアなど雨の少ない地域で多く栽培されています。近年は、日本でも長野などで栽培面積が増えています。
答え ×
プルーンとは、西洋すももの果実、またはこれを乾燥した食品である。
食品が燃焼した後に残った物質を水に溶かし、酸性を示すものを酸性食品、アルカリ性を示すものをアルカリ性食品とよぶ？
答え ○
特別用途食品には、特定保健用食品と栄養機能食品がある？
【保健機能食品とは】
保健機能食品には栄養機能食品、特定保健用食品（トクホ）、機能性表示食品の3種類があります。国が定めた安全性や有効性に関する基準などに従って食品の機能が表示されている食品です。医薬品とは異なり、疾病の治療や予防のために摂取するものではないとされていますが、医薬品以上に効果のある機能性食品（健康食品）があることも事実です。
答え ×
保健機能食品には、特定保健用食品と栄養機能食品がある。
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