食品学

このカテゴリーでは、食品に関して化学的な理解をするために幅広いテーマについて解説しています。管理栄養士の国家試験を参考に、正誤問題とその解説というスタイルで作成しています。また食品衛生課程に定められている「食品化学」での利用を想定しています。まずは各テーマ２ページ目以降にある目次の正誤問題を考え、解答と解説を参考にしてみて下さい。

・水

・タンパク質

・単糖・二糖類・オリゴ糖

・多糖類

・脂質

・脂質の分析

・呈味成分

・色素成分

・脂質の酸化

・褐変反応

以上のページは、管理栄養士過程に定められる「食品学総論」の内容をピックアップして作成しています。以下は「食品学各論」の内容になります（随時更新中で未完成のページがあることをご了承ください）。

・穀類

・豆および芋類

・野菜類

・果物およびキノコ類

・食肉

・乳製品

・卵

・水産食品

・微生物生産食品

・機能性食品の成分

・機能性食品の諸制度

管理栄養士国家試験の対策として練習問題も作成しています。約10年前に作成した古い問題集ですので改定すべき点も多少ありますが、大部分は現在の問題にも対応できるかと思います。