このカテゴリーでは、食品に関する化学的な理解をする10のテーマをご紹介しています。管理栄養士の国家試験(管理栄養士家庭の食品学総論の一部に該当します)を参考に、正誤問題とその解説というスタイルで作成しています。まずは、目次にある正誤問題を考え、解答と解説を参考にしてみて下さい。

第1回:

第2回:タンパク質

第3回:単糖・二糖類・オリゴ糖

第4回:多糖類

第5回:脂質

第6回:脂質の分析

第7回:呈味成分

第8回:色素成分

第9回:脂質の酸化

第10回:褐変反応