食品学 乳
乳は日常生活において様々なところで活躍、摂取されています。乳は食生活では乳製品として日常的に摂取されており、加工方法が豊かであるといった利点がありますがアレルギー性が高く乳製品アレルギーをお持ちの方も少なくはないかと思います。調理法(加工...
サイエンス基礎講座
食品学 
食品学 卵
日常生活において様々なところで活躍、摂取されている卵は、殻、卵白、卵黄に分けられ、栄養価の高い食品です。調理法(加工法)は複数あり、目的に応じて様々な方法で加工されます。卵白、卵黄には様々な栄養や役割があり、これらのそれぞれの効果...
食品学 食肉の化学：死後硬直やミオグロビンの変化など
肉類は鶏肉、豚肉、牛肉など様々な種類があり、好みなどもかなり分かれるような気がします。それらの味の違いは脂質の違いや成分（鉄分など）の違いも関与しています。食肉を保存する際の味や外観は死後硬直やミオグロビンの変化が深く関与しています。それ...
食品学 果物・きのこ等
皆さんは普段から果物・きのこ等は摂取していますか？果物・きのこなどは時々食べる程度で毎日必ず食べている人は少ないのではないでしょうか？デザートや食材として料理に多様性を持たせる果物やきのこなどにはそれぞれ効果や作用があり、目的に応じた食生...
食品学 野菜類
皆さんは普段から野菜は摂取していますか？日常的に野菜の摂取は必要不可欠であるというのが常識化されているような気がします。野菜にはそれぞれ効果や作用があり、目的に応じた食生活をおくるとより健康体に近づけるかと思います。野菜類に限定して特性や...
食品学 豆・芋類
古来から日本では大豆をはじめとした豆類が加工などをはじめとして多く利用されてます。しかしこれら豆類には人間の身体に悪影響を及ぼすこともあります。豆や芋類に限定して特性や身体への影響など食品学の分野から学んでいきたいと思います。
豆・...
食品学 穀物
私たちが生きていく過程で主食としてよく摂取しているものは穀物です。米や小麦、そば、トウモロコシなど様々な穀物が存在する中、主食として活躍する穀物に限定して特性や身体への影響など食品学の分野から学んでいきましょう。私たちの主食である穀物に関...
サイエンス基礎講座 茶葉のポリフェノール分析（フォリンチオカルト法）
ポリフェノールはフェノール基を複数持つ構造を有する化合物を示す言葉であり、各種の生理活性を示す物質として注目されている。日本人には、緑茶に含まれるカテキンなどが馴染み深い。光合成によって酸素を作り出す植物の体内では、酸素による酸化を防止し...
生化学 酵素
酵素とは、私たちの生命活動に必要な様々な化学反応を促進する、タンパク質で作られた物質です。つまり、酵素がなければ、私たちは生きていくことができません。
このページには、10問の正誤式の問題があります。次のページにある見出し（目次）の...
神経科学 タンパク質の立体構造と受容体
私たちが物を識別するには、視覚の情報や匂いなどを駆使して判断しています。１つの細胞が外界を認識するには、主にタンパク質が使われています。タンパク質の複雑な立体構造が物質の識別を可能にしており、その立体構造は酵素や免疫など生命活動全般に関与...