食品中の水分（水素結合・結合水・水分活性・中間水分食品・低温保存）

食品中の水分を化学的に理解することは、物質が水に溶けること、食品への吸水や食品からの蒸発（「湿気る」や「干からびる」）、腐敗や凍結なども理解することにも繋がります。最も身近な分子の１つでもある水ですが、実は特殊な物質であることをまずは理解して下さい。

このページには、水分に関する正誤式の問題が10問あります。次のメージからの見出し（目次）にある文章が正しいか誤っているかを確認して、正しい記述を考えてみて下さい。以下は、このページを解説した講義動画になります。