脂質の栄養素としての役割

脂質は水に溶けにい天然物と広く定義されており、栄養素の中で最も大きいエネルギーを得ることができます。エネルギー源だけでなく、クッションのような役割をになったり、ホルモンなどの生理活性物質の材料にもなります。

脂質は飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸などといった脂肪酸により構成されます。更に、脂質を分類すると、中性脂質、コレステロール 、リン脂質などがあります。私たちの摂取している脂質の大部分は中性脂質であり、このページでは、主に中性脂質について解説しています。