炭水化物と糖質の役割

炭水化物の種類と糖質との違い

糖質は、単糖類、少糖類(オリゴ糖)、多糖類に分類されます。すべて、ブドウ糖などの単糖類に消化されてから吸収されます。

単糖類

ブドウ糖や果糖など甘味のある物質が多いです。単独でも存在しますが、少糖類や多糖類を構成する他、リボースのようにDNAを構成する単糖類もあります。

少糖類(オリゴ糖)

単糖類が2~10個結合した物質を少糖類、もしくはオリゴ糖と呼びます。特に2つの場合、二糖類と呼ばれることが多く、ショ糖や乳糖など身近な物質もあります。3つ以上結合したオリゴ糖は消化酵素で分解されにくく、腸内細菌で利用されやすいことから、便秘予防などにも利用されています。

多糖類

単糖類が多く結合した物質が多糖類で、代表的なものはデンプンです。そのままでは消化されにくいですが、水分と共に加熱することで消化されやすくなり、腸内で単糖類に分解されて吸収されます。消化吸収されない難消化性の多糖類は、食物繊維としての役割があります。

炭水化物と糖質の違い

重複する物質も多く混同されやすいですが、厳密には異なります。例えば、ヒアルロン酸やアルギン酸には窒素(N)が含まれていて、「炭素と水の化合物」という定義には当てはまりません。また、乳酸(C3H6O3)などは「炭素と水の化合物」でありますが、糖質には当てはまりません。私達が多く摂取しているデンプンは炭水化物かつ糖質であり、食品成分表でも炭水化物と糖質は ほぼ同じように扱われています。

炭水化物の一般的な役割

エネルギー源として最も重要な栄養素です。そのため、一日に摂取する総エネルギーの50~60%を占めています。ほかの栄養素に比べて消化吸収が速く、更に、エネルギー源として即効性があります。

1g当たり4kcalのエネルギーを生み出します。余剰の糖質は肝臓や筋肉などでグリコーゲン(動物でんぷん)や脂肪として貯蔵され、必要な時に分解されて利用されます。

1日2,000kcal必要な人では、およそ60%程度の1,200kcalを糖質からとるのが望ましいといわれています。ご飯(白米)に換算すると、茶わんにおよそ5杯分に相当します。これは、食事バランスガイドとも一致します。

以上の内容は、以下の動画による説明を聞くことでさらに理解できるかと思います。

単糖類・オリゴ糖・多糖類(講義動画・分割版)
タイトルとURLをコピーしました