多糖類

プルランは、フルクトースのみで構成される多糖類である?

プルランとは黒色酵母によって生成される多糖類です。グルコースがα-1,4結合2個と、α-1,6結合1個の繰り返しで直鎖状に結合する構造をとっています。プルランは粘着力が強い為食品用接着剤などで用いられます。更に艶出し効果なども持っているため、味付け海苔、みりん干し、せんべいなどにも使用されています。
イヌリンとは、生物を学んだ方はよく知られている糖だと思います。(腎臓における計算問題などでよく用いられますよね。)D-フルクトースがβ-1,2結合で重合したフルクタンです。フルクトース製造の原料となっています。イヌリンは主にごぼう、きくいもの根茎に含まれています。

(解答) ✖ イヌリン
イヌリンは、フルクトースのみで構成される多糖類です。

グルコマンナンは、フルクトースとマンノースから構成させる?

グルコマンナンとはこんにゃくいもの主成分です。グルコースとマンノースの構成比は植物によって異なっています。枝分かれ構造を持つことから、加熱とともに、水と反応し膨潤するため、消石灰などを加えて加熱することで、ゲル化しこんにゃくなどを作ることはできます。グルコマンナンは名前的にも、グルコースとマンノースの混合物っぽくないですか?代表例も結構身近にあるこんにゃくですし、ほかの糖より覚えやすいのではないかと思います!

(解答) ✖ グルコース
グルコマンナンは、グルコースとマンノースから構成されています。

アルギン酸は、D-マンヌロン酸とL-グルロン酸が共重合したものである?

アルギン酸は、D-マンヌロン酸とL-グルロン酸が共重合した酸性多糖です。これは、わかりやすく言うとわかめなどの海藻のぬるぬる成分に多く含まれています。また、アルギン酸ナトリウム塩にすると、粘稠のある溶液となるため、スープやソースなどの増粘剤として利用されています。

(解答) 〇