目次
フルクトース溶液は、温度が上昇すると甘味が増す？
フルクトースには甘味の強さが異なるα型とβ型が存在し、β型はα型に比べて3倍ほどの甘味を持ち、冷やすことでよりβ-フルクトースが増えるため、果物などは、冷やして食べると甘みが増すとよく言われていますが、近年、α体、β体の問題なのではなく、ピラノース、フラノースの違いであるといわれることが多くなっているようです。冷やすと甘みが増すことに変わりはないようなので、皆さんが果物を食べる際是非冷やしたものと、常温の物を食べ比べてみてください。
(解答) ✖ 低下
フルクトース溶液は、温度が低下すると甘味が増します。
【参考資料】
正多面体クラブ 果物を冷やすと甘くなるのはフルクトース（果糖）の性質なのだが～ http://polyhedra.cocolog-nifty.com/blog/2013/08/post-90cf.html
ラクトースはD-フルクトースとD-グルコースが結合したものである？
ラクトースとは、二糖類で牛乳や母乳の中に含まれ、重要なカロリー源です。人乳には約6.7％、牛乳には約4.5％含まれていますが、鯨には含まれていません。ラクトースはラクターゼによって分解されます。また、乳酸菌によっても分解されます。構造としては、ガラクトースとグルコースがβ-1,4グリコシド結合した構造となっています。
(解答) ✖ ガラクトース
ラクトースはD-ガラクトースとD-グルコースが結合したものです。
【参考資料】
健康と医療の情報局 二糖類、多糖類 https://kenkou-jouhou.com/seikagaku/nitourui-tatourui.html
パラチノースとゲンチオビオースは、グルコースのみで構成された二糖類である？
パラチノースとは、低う蝕性の甘味料として使用される二糖類です。スクロースに酵素を作用させて製造されます。構造としては、グルコースとフルクトースがα-1,6グリコシド結合したものとなっています。
また、ゲンチオビオースとは、味覚改良剤やフルーツや野菜添加のパンやスナックのえぐみ消しに使われている、苦みをもった珍しい糖です。構造は、グルコースが2分子β-1,4グリコシド結合したものです。
(解答) ✖
パラチノースはグルコースとフルクトース、ゲンチオビオースはグルコースのみで構成された二糖類である
